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保健食品的茹素風 刊於9月號張老師月刊
你可能沒有想過，保健食品也分為素食及葷食
靈芝也可能是靠吃牛肉汁長大的哦!
保健食品也吹起素食風
文／郭姿均
你吃素的理由是宗教因素？健康理由？還是環保樂活的崇尚者，當你在認真選擇日常餐桌的食材時，可能忽略到平日所吃的保健食品或食品，裡面是素食還是葷食，會不會不小心吃下含有動物製品。
例如熱門的魚油過去大多是從深海魚類的魚眼窩提煉魚油，因為魚眼窩油DHA純度達50%，而魚油可以降低血中不好的膽固醇、提高好的膽固醇，有保護心臟血管的功能，有「血管的清道夫」美譽，並具有降低發炎的效果，有些報告認為魚油或許能預防老年失智症，很多懷孕的準媽媽或家長為了孩子的腦部好壯壯，也會補充魚油，希望有助孩子腦部發育，將來聰明學習。
但素食者可不用擔心，目前已開發「素食魚油」，素食魚油其實是來浮游海藻、亞麻仁油等。
當然你如果偏好天然的攝取方式，其實在核桃及亞麻籽都有豐富的不飽和脂肪酸，功能與吃魚油有異曲同功之效。這些果仁含有豐富的亞麻油酸及次亞麻油酸，這兩種脂肪酸都是維持人體健康所不可或缺的必需脂肪酸。
隨著銀髮族人口愈來愈多，顧關節是成為熱門的需求，葡萄糖胺近年是藥局最熱門的指示藥品，某熱門品牌一年銷售金額達三億多元台幣，過去葡萄糖胺主要是從蝦、蟹殼提煉，葡萄糖胺的前驅物質是甲殼素Chitosan, 但考量素食者的需求，有業者從海洋的真菌細胞壁提出Chitosan。
很多民眾認為液體的葡萄糖胺吸收效果更好，根據衛生署藥物許可證系統，國內已核准七十多種Glucosamine sulfate的藥品，大部分劑量是250毫克，我詢問過多位醫療人員，其實液體及錠劑，相同劑量時，吸收力是差不多，如果沒有吞嚥困難(如長期臥床生病的患者)，其實不需用液態，而且要注意液態因為不易保存，可能有添加防腐劑。
至於服用方式，一般建議葡萄糖胺在飯前卅分鐘服用，吸收效果會比較好。國外的建議劑量為每天三次，每次500毫克，每日有效劑量為1500毫克以上，使用葡萄糖胺來緩解症狀大概需要4-8週，比止痛藥來的慢，倘若疼痛症狀遲未消除，或症狀一直加重，仍要找醫師確定病因，不可寄望單吃葡萄糖胺來解決。而且切記葡萄糖胺是不能預防骨質疏鬆症！
另外，多年前風行的納豆激酶，雖然是黃豆發酵的保健品，它雖是素食，不過因為有些人擔心高普林導致的痛風問題，所以已有細菌發酵的納豆激酶，可兼收納豆激酶的保健功效，卻減少高普林的副作用。
除了關心保健食品內容物來源外，在吞服膠囊時，素食者還有一個不容忽視的重點，那就是膠囊的外皮，許多膠囊其實是動物性膠囊，主要原料是明膠，也就是吉利丁，西點中的奶酪也常用這個成份，明膠是牛皮、豬皮的結締組織製成，主是由胺基酸構成，而植物膠囊是由「羥丙基甲基纖維素」(HPMC)，大多是莘取自松木或棉花的纖維，是美國食品藥物管理局FDA認可的原料。
為了確保動物性膠囊的安全，現也有膠囊業者會提供財團法人食品工業發展研究所等相關機構的委託試驗報告，確定膠皮在防腐劑、荷爾蒙、重金屬、大腸桿菌、沙門氏菌等檢驗符合標準。所以民眾可以在挑選產品時注意業者是否提供相關的檢驗文件。
有些原料是植物，但產物會有酒精，是葷還是素？很難區別，如有食品是用酒粕製造，酒粕是製酒過程中過濾掉的殘渣，含有蛋白質、胺基酸、糖份、維生素及纖維質等，但酒精成份占8%，所以不歸類為素食。但如果是酒粕衍生食品如紅麴餅乾，酒精濃度極低，未超過0.5%，同時製造過程中沒有犧牲動物，當然可以當做素食。
有趣的是，政府在定義上將蟲也當做動物，保健食品製造過程中，只要有犧牲到動物，仍是葷食，如為了栽植靈芝使用的培養基，摻有牛肉汁，算是葷食，不能稱為素食；還有些食用色素是用以仙人掌為食的胭脂蟲提煉出胭脂紅，這種食用色素也不可標示素食。
如何判斷保健食品的葷素之分，有時業者也不會在外瓶上標示膠皮是動物性或植物性，衛生署為了保障國內數百萬名的素食民眾，已在前年七月公告實施「包裝食品宣稱素食的標示規定」，只要宣稱是素食的食品，需要在外包裝上標示辨別「全素或純素」、「蛋素」 、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」。由豆類而來是純素、由奶類而來是奶素、由蛋類而來是蛋素、由奶蛋類而來是奶蛋素。
如果業者在外包裝標示為素食，但檢出動物性成份，則會違法食品衛生管理法，倘若因製程品管不當而造成含有動物成份，經限期沒有改正，一年內再犯，最嚴重可廢止營業或工廠登記證。
諮詢：裕貿生技藥師陳品材
(註)
植物五辛素是指葱、蒜、韭、蕎、興渠。
葱：青葱、紅葱、革葱、慈葱、蘭葱、薤
蒜：大蒜、蒜苗
韭：韭菜、韭黃、韭菜花
蕎：蕗蕎
興渠：即洋葱
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